El próximo 18 de abril se celebrará en todo el mundo el Food World Travel Day o Día Mundial del Viaje Culinario, una iniciativa de la Asociación World Food Travel que celebra el viajar como una oportunidad para conocer la gastronomía del planeta y que el restaurante Melvin by Martín Berasategui no quiere dejar pasar. Porque una de las características más maravillosas de la comida es su habilidad para transportarnos a lugares remotos, sin importar lo lejos que estén de nosotros, hoy te invitamos a celebrar este día llevándote un poco de España a tu hogar.
Los propietarios de las residencias en Abama Tenerife saben bien que el Restaurante Melvin es famoso por su creatividad y su capacidad para fusionar y reinventar la gastronomía mediterránea. Y no hay combinación más sublime que disfrutar los sabores de la costa española desde el paraíso de las Islas Canarias. Porque aún habrá que esperar un poco hasta que podamos sentarnos juntos de nuevo en la terraza del Melvin para disfrutar del hermoso azul del Atlántico, hoy estamos encantados de transportarte a Abama de la mano de estos exquisitos platos que podrás preparar tú mismo.
Aquí tienes nuestra última entrega de deliciosas recetas del chef del Melvin, Diego Dato. ¡Esperamos que las disfrutes!
Ceviche de langostinos
Preparación: 30 minutos
Ingredientes:
500 g de langostinos crudos y sin pelar
1 cucharada de cebollino picado + 1 cucharadita para decorar
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de alcaparras picadas
1 pizca de orégano seco
El zumo y la pulpa de 1 lima
6 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de aceite de oliva virgen y un poco más para saltear las cabezas de los langostinos
1 chile jalapeño en trocitos
2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
Elaboración:
Mezclar el chile jalapeño con 4 cucharadas de vinagre de sidra.
Preparar los langostinos. Para limpiar los langostinos, retirar las cabezas sin ojos y ponerlas en un recipiente. Aparte, se ponen los cuerpos pelados y limpios.
Saltear las cabezas con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante un minuto para que queden rosadas. Luego, se pasan por un chino fino y se trituran con la ayuda de una cuchara para recoger su jugo. Estos jugos se reservan a un lado para que se enfríen.
En un recipiente hondo mezclar el ajo picado, la cucharada de cebollino y las alcaparras con el jugo de lima y las otras 2 cucharadas de vinagre de sidra. Emulsionar la mezcla con el aceite de oliva. Con la ayuda de una varilla, agregar poco a poco los jugos de las cabezas de langostinos y mezclar bien. Agregar los jalapeños en vinagre y, por último, los cuerpos de los langostinos. Marinar durante 15 minutos.
Es importante no marinar en exceso, ya que se podría perder la textura mantecosa de los langostinos.
Acabado y presentación:
Cuando llegue el momento de servir el ceviche, se puede presentar todo en un tazón o colocar los langostinos en un plato y a un lado, los ingredientes del marinado junto con las aceitunas negras y la cucharadita de cebollino picado.
El secreto:
El chile jalapeño no debe ser excesivamente picante, pues anularía los sabores de los langostinos y del resto de los ingredientes.
Merluza en salsa verde con almejas
Preparación: 15 minutos + 45 minutos para el caldo de pescado
Ingredientes para el caldo de pescado:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
1 puñado de champiñones limpios en rodajas
1 verde de puerro picado
2 k de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar cualquier rastro de sangre, y cortadas en trozos pequeños
1 chorro de vino blanco
1 pizca de sal gorda
2 l de agua
Ingredientes para la merluza:
4 lomos de merluza
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
20 almejas grandes
2 decilitros de caldo de pescado
Sal
Elaboración del caldo:
Poner el aceite de oliva en una sartén y saltear las cebollas, los champiñones y el puerro durante 5 minutos a fuego suave. Una vez que las verduras estén tiernas, agregar el pescado. Aumentar el fuego y cocinar por 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazonar ligeramente.
Verter el vino y hervir unos segundos. Añadir el agua y hervir a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y dejar reposar el caldo durante unos 10 minutos para que las impurezas se depositen en el fondo. Colar y reservar en frío.
Elaboración de la merluza:
Cortar la merluza en 4 trozos y retirar las espinas para que quede completamente limpia. En la pescadería pueden encargarse de esta labor en el momento de comprarla.
Poner en una cazuela el aceite con ajo. Cuando el ajo comience a “bailar”, agregar la harina y rehogar durante unos segundos sin que se dore. Añadir el caldo de pescado y hervir un minuto.
Sazonar el pescado y deslizarlo en la salsa con la piel hacia arriba, durante 5 minutos a fuego muy bajo. Voltear las piezas con una espátula y dejarlas por 2 minutos más. Es importante que la intensidad del fuego sea suave.
Acabado y presentación:
Justo antes de sacar el pescado del fuego, agregar las almejas y tapar la sartén. A medida que se abran, retirarlas una por una y, cuando se abra la última se dejan nuevamente en la sartén. Si alguna almeja queda cerrada hay que desecharla. Finalmente, espolvorear con abundante perejil picado y servir.
El secreto:
Si no hay tiempo para hacer el caldo de pescado, se puede usar uno industrial de buena calidad. Pero si se prepara en casa, es recomendable duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes para que se pueda congelar y usar en otras recetas.
Mousse de Baileys
Preparación: 2.5 horas
Ingredientes:
320 g de yema de huevo
60 g de maicena
250 g de azúcar
0.25 l de nata
0.5 l de leche
1 vaina de vainilla
50 g de coco rallado
1 decilitro de Baileys
0.5 l de nata montada
Elaboración:
Mezclar en un bol la yema y el azúcar. Ir incorporando la maicena en forma de lluvia y con una espátula acabar de mezclar todo bien hasta formar una masa.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, abrir la vaina de vainilla y rascar sus semillas, primero por un lado y luego por el otro. Poner a hervir la nata, la leche y el coco en una cazuela y agregar las semillas de vainilla, así como la vaina entera que nos ha quedado.
Una vez que hierva, bajar la temperatura y agregar un poco de esta mezcla de leche a la de yema y azúcar, combinándolas bien con una varilla. Una vez que esté completamente integrado, agregar el resto de la mezcla de leche. Sacar la cáscara de vainilla y guardarla para otros usos.
Poner de nuevo toda la mezcla en la cazuela, calentarla y revolver constantemente con una espátula hasta que espese y hierva durante unos 5 minutos hasta que pierda el sabor de la maicena.
Retirar del fuego, cubrir con papel film y enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Acabado y presentación:
Una vez transcurridas las 2 horas, agregar el Baileys y mezclar bien. Luego, incorporar la nata montada muy fría y remover cuidadosamente con una espátula de arriba hacia abajo para que la mousse quede ligera y esponjosa.
Colocar la mousse en pequeños recipientes de cristal o copas y dejar enfriar antes de servir.
El secreto:
Es importante que la mousse esté bien fría a la hora de servirla. Se puede acompañar con un buen helado o frutas rojas maduras.
