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Elodie Casola

Diego Dato, el chef a la cabeza del equipo más joven de Berasategui

Diego Dato, chef del restaurante Melvin en Abama Resort

En Abama Resort, un establecimiento gastronómico no es nada si no alcanza la excelencia culinaria. Estamos muy orgullosos de ofrecer dos restaurantes con estrella Michelin, algo único entre los complejos residenciales españoles, y hemos convertido la isla en el campo de juego de uno de los chefs más laureados, Martín Berasategui. Su restaurante de referencia, M.B, localizado en el hotel Ritz-Carlton, Abama, lleva varios años manteniendo sus dos estrellas Michelin pero, como todos los grandes, Berasategui no se conforma con descansar sobre estos laureles. Desde entonces ha abierto dos nuevos locales aquí en Abama: el maravilloso restaurante de tapas Txoko, y su fresca interpretación de la gastronomía mediterránea, Melvin.

Situado en el club de propietarios de la bellísima comunidad de Las Terrazas, Melvin comparte las increíbles vistas y la búsqueda de la excelencia que define todo en Abama. Realmente, hay que quitarse el sombrero con las nuevas generaciones y con el equipo más joven de los restaurantes de Berasategui. Si estás buscando una comida informal y fresca en un ambiente relajado e inspirador, Melvin es tu sitio. Lee un fragmento de la reciente entrevista que hemos realizado a su chef de cabecera, Diego Dato. Encontrarás la versión completa en Abama Magazine el próximo mes.

Ha trabajado con referentes de la cocina como Santi Santamaría y en los últimos años con Martín Berasategui, ¿cuáles considera que son sus referencias gastronómicas como chef?

Efectivamente, tuve la suerte de trabajar con dos grandes maestros de la cocina: Santi Santamaría y Martín Berasategui. Durante dos años tuve la oportunidad de aprender, de la mano del primero, su amor por la cocina tradicional haciendo uso siempre de productos de proximidad. De mi trayectoria en las cocinas de Martín Berasategui, destacaría las ganas de reinventarse cada día, sacando el máximo partido a cada ingrediente, a cada plato, a cada proceso de elaboración: vanguardia en estado puro.

¿Qué hace que Melvin sea un restaurante con el sello Martín Berasategui? ¿Dónde podemos ver su influencia?

Desde el momento en el que uno pone un pie en el restaurante, se respira la filosofía que Martín inculca: es una experiencia desde el primer minuto. Lo más importante es que el comensal se sienta como en casa, a través de un trato amigable y respetuoso, y que consigamos sorprenderle e impresionarle con productos de calidad inigualable tratados con mimo en la cocina.

¿Algún descubrimiento reseñable que le haya sorprendido de la cocina canaria?

Desde que llegué a la isla he querido empaparme de toda su cultura, nunca me hubiese imaginado la gran variedad de productos que ofrece. Sus quesos son premiados todos los años, sus vinos tienen una gran historia que contar y son reconocidos en todo el mundo. Las papas, los tomates… Pasando por la tradición pesquera. En definitiva, no te imaginas que todos estos manjares los puedas encontrar en las islas.

Localizado en una de las comunidades residenciales del resort, Las Terrazas, Melvin respira el ambiente de un restaurante local. ¿Qué papel juega la comunidad en generar esta atmósfera?

Las Terrazas son sin duda el corazón de Abama, están totalmente integradas en el paisaje y se disfruta de un ambiente relajado y refinado. Es, sin duda, una ubicación única para disfrutar de las mejores vistas al océano y La Gomera. Somos unos privilegiados.

¿Cuál espera que sea el aspecto más memorable de una comida en Melvin?

Crear experiencias que permanezcan en la memoria de nuestros comensales y exceder sus expectativas. Como dice Martín, somos transportistas de felicidad.

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