Corte del cherne

Se sacan los lomos de acuerdo con la técnica japonesa, de forma que quedan sin espinas, se les quita la piel y se corta en tiras muy finas como si fuera un carpaccio.

 Elaboración de la papa arrugada

Se cuece con la sal gorda hasta que se evapora casi toda el agua y se queda la sal adherida a la piel, y se corta en trozos pequeños con su piel.

 Elaboración del mojo verde

Se elabora mezclando los siguientes ingredientes: 80 grs de cilantro. 3ccl de aceite de aceite Medio diente de ajo 3 granos de pimienta negra Sal al gusto

 Elaboración del plato

Se colocan las tiras de pescado y sobre cada una de ellas se coloca un trozo de papa, con un biberón se le añade una tira de mojo verde otra de salsa de soja y se añade sal Maldon.

• Un cherne (pescado blanco local de las Islas Canarias)
• Nabo coreano
• Wasabi
• Soja
• Salsa Ponzu
• Cilantro
• Ajo
• Pimienta Negra
• Papa arrugada canaria
• Aceite de oliva
• Paté de Trufa blanca
• Sal Gorda
• Perejil Rizado
• Sal Maldon